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老酒  老酒就是黃酒,也稱為米酒(ricewine),屬于釀造酒,在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟,成為東方釀造界的典型代表和楷模。

  一、黃酒釀造原料:

  黃酒是用谷物作原料,用麥曲或小曲做糖化發酵劑制成的釀造酒。在歷史上, 黃酒的生產原料在北方以粟(學名:Setaria italica, 在古代,是秫、梁、稷、 黍的總稱,有時也稱為梁,現在也稱為谷子,去除殼后的叫小米)。在南方,普遍 用稻米(尤其是糯米為最佳原料)為原料釀造黃酒。由于宋代開始,政治、文化、 經濟中心的南移,黃酒的生產局限于南方數省,南宋時期,燒酒開始生產,元朝開 始在北方得到普及,北方的黃酒生產逐漸萎縮,南方人飲燒酒者不如北方普遍,在 南方,黃酒生產得以保留,在清朝時期,南方紹興一帶的黃酒稱雄國內外。目前黃 酒生產主要集中于浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地,山東、陜西、 大連等地也有少量生產。

  二、黃酒的名稱:

  黃酒屬于釀造酒,酒度一般為15度左右。

  黃酒,顧名思義是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成“Yellow Wine".其實這并不恰當。黃酒的顏色并不總是黃色的,在古代,酒的過濾技術并 不成熟之時,酒是呈混濁狀態的,當時稱為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色就是在現 在也有黑色的,紅色的,所以不能光從字面上來理解。黃酒的實質應是谷物釀成的, 因可以用“米”代表谷物糧食,故稱為“米酒”也是較為恰當的。現在通行用“ RiceWine"表示黃酒。

  在當代黃酒是谷物釀造酒的統稱, 以糧食為原料的釀造酒(不包括蒸餾的燒 酒),都可歸于黃酒類。黃酒雖作為谷物釀造酒的統稱,但民間有些地區對本地釀造、且局限于本地銷售的酒仍保留了一些傳統的稱謂,如江西的水酒,陜西的稠酒, 西藏的青稞酒,如硬要說它們是黃酒,當地人也不一定能接受

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