鶴慶小籠包的制作方法
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服務(wù)區(qū)域:
云南/大理
形式:
脫產(chǎn)班,周末班,工作日班
級別:
入門/初級
聯(lián)系電話:
18187278467
楊老師
鶴慶小籠包的制作方法
小籠包,別稱小籠饅頭,四川叫做小籠包子,武漢叫做蒸包,一個蒸籠里有10個包子,10個包子為一籠。
小籠包的做法:
1.盆內(nèi)加面粉325克,用80℃的熱水140克(夏季用溫水)和成雪花面,倒入撕碎的酵面、食堿水,揉至光滑軟韌為緊酵面。
2.豬腿肉絞碎放入盆內(nèi),加醬油、精鹽拌勻,皮凍絞碎摻入肉中,加綿白糖、味精、蔥姜末拌和成餡料。
3.面團(tuán)搓成長條,摘成大小相等的面劑40個,逐個按扁,用搟面杖搟成邊薄中間厚的圓皮(直徑約5厘米),包入餡料25克,捏成有15-20個褶紋的包生坯。
4.取小格蒸籠,放入10個生坯,上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可,食時備玫瑰香醋和嫩姜絲蘸食。


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