大理涼粉的做法豌豆粉的做法
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涼粉的做法怎么做
做涼粉很簡單，關鍵把握好淀粉和水的比例，一般在1:7，做出來嫩豆腐一樣口感好。步驟如下：●先根據將要做成的涼粉體量，確定淀粉用量。譬如要做三碗涼粉，就取用三碗水，半碗淀粉。●用少部分水把淀粉調成稀糊。多的水鍋里燒開后，把淀粉糊緩緩倒進鍋里，邊倒邊用勺子在鍋里一個方向攪動，一直攪到鍋里全部半透明成果凍樣關火。然后倒在菜盆里放涼，加蓋放冰箱。涼粉一般三種吃法：●炒涼粉。切麻將塊，鍋里熱油炒，會有粘鍋，結鍋巴才香。炒到涼粉透明狀給蒜粒和生抽，給蒜苗段也行，炒涼粉要的就是蒜香。●涼調。切麻將塊或刮絲，陳醋、生抽、蒜泥調出來，要的是突出醋香。喜歡辣的可給剁辣椒或辣椒油。●燴菜。最多的是用于大燴菜，涼粉塊在里面玉石一樣好看，口感細嫩。當然也有做炒菜的配菜，可根據自己口味任意搭配。小提示：涼粉，在河南是傳統民間小吃，主要是用紅薯粉做，也有綠豆粉做。不是紅薯粉做的最好吃，而是最多，最便宜，即便現在賣到10一斤，算起來也不貴。按一斤干粉做七斤涼粉，合到一塊多點。開封夜市一斤涼粉可炒二份，賣10元，有得錢賺。論起來還是紅薯粉最便宜。綠豆、土豆都比紅薯貴，產量還低，所以紅薯粉依然是主打產品。只不過和紅薯粉條一樣，純真的紅薯粉價格高，一般在十幾元一斤，如果摻了木薯粉什么的，還有幾塊錢一斤的。想想紅薯都一塊一斤，五斤紅薯出一斤淀粉，成本擱在那，怎么也便宜不到哪兒去。
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