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零基礎可以學廚師嗎?可以學會嗎? 

哈爾濱新東方烹飪學校：0451-88016621

　現在，大家越來越崇尚學習一門技術，同時，也有越來越多的家長和青少年選擇了學廚師。但是，他們不禁要問，沒有基礎可以學廚師嗎?能學會嗎?事實上，比起理論知識的學習，烹飪技術更重視實踐經驗的累積，更考驗動手實操能力。因此，只要找對方法，用心學習，勤動手實操練習，零基礎也能成為一名廚藝精湛的廚師。

　　哈爾濱新東方烹飪學校不斷改革和優化教學模式，創新烹飪人才培養機制，針對沒有任何基礎的學員，開設了兩年制金領大廚專業、經典西點專業、西餐大廚專業，以及一年制烹飪精英、西點精英專業，讓學員“零基礎”也能學到扎實的烹飪技術。

　　下面就以哈爾濱新東方烹飪學校兩年制金領大廚專業為例，看看“零基礎”如何學到扎實的烹飪技術。

　　在學生入學的前三個月，學生集中進行翻鍋與刀功等基本功訓練，考核合格后，進入下一階段的學習。經過三個月的基本功訓練，學生無論是刀功技能還是翻鍋技能，都可以達到行業用人標準。其中，學生可以根據原料的不同性質(脆嫩、軟韌、老硬)采用不同的運刀方法，切成截面光滑、棱角分明的塊、丁、粒、片、條、絲、末、茸等料型，塊、丁分明，片薄似紗，絲可穿針，翻鍋技能也已經可以完全達到灶臺炒菜的各項要求。

　　在接下來的半年中，學生將會依次進行第一階段涼菜、熱菜、雕刻、冷拼、宴席等技能的學習。在第一階段的學習中，學員會接觸到如夫妻肺片、口水雞等傳統涼菜菜品，還會接觸到傳統的熱菜菜品，如荔枝肉、淡糟香螺片、醉排骨等。本階段學習主要是培養學員對菜品的造型、味型的了解與提升。學習過程中，學員首先觀摩實操大師菜品烹制過程，然后進行實操訓練，老師從旁一對一指導，直至掌握相關技能要領。

　　通過一年學習后，學生除了已經掌握扎實的基本功外，可以獨立完成部分傳統熱菜的灶臺烹制。通過雕刻、冷拼等技能的學習，學員已經可以熟練掌握技能要領，能獨立制作出大、中、小型的食品雕刻與冷拼的作品。在行業中，因為很多從業人員并不具備食品雕刻、冷拼技能，所以我校畢業學生在進入酒店工作后，優勢得到充分體現。在一年的學習中，學員也會通過宴席的初步學習了解酒店后廚的運行模式，操作與管理。同時對于成本核算，學生也開始有所接觸。

　　在第二年的學習中，學生將全面接受熱菜、涼菜、宴席等技能的強化學習，并且能獨立完成宴席設計與制作，這也是學生“質”變的過程。學員不但在烹飪技能上有質的跨越，在管理能力上也會得到進一步提升。通過學校開設的酒店管理理論課程讓學生酒店管理水平實現質的飛越。在學員畢業時，已經完全達到企業用人標準，經學校推薦，可以順利進入全國大中型餐飲機構工作。

　　所以說，零基礎也可以學廚師，并且可以成為一個優秀的廚師。學習是一個循序漸進的過程，掌握科學的烹飪學習方法，讓自己在學習烹飪的道路上迅速成長。