新型蛋白魔芋粉可替代TG酶千葉素制作肉質(zhì)品素丸子降低成本方法
概述：本品為植物蛋白凝膠型魔芋膠，能與大豆蛋白、小麥蛋白、花生蛋白等植物性蛋白及多種動(dòng)物蛋白交聯(lián)，形成凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)；
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01魔芋粉
（蛋白凝膠型活性魔芋粉）
本品為植物蛋白凝膠型魔芋膠，能與大豆蛋白、小麥蛋白、花生蛋白等植物性蛋白及多種動(dòng)物蛋白交聯(lián)，形成凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)；
本結(jié)構(gòu)具有凝膠強(qiáng)度大，凝膠彈性高，凝膠保水、保油能力強(qiáng)，凝膠口感彈脆勁道、細(xì)膩滑爽；是蛋白凝膠食品、蛋白素食理想結(jié)構(gòu)原料。
本品適宜作為千頁(yè)豆腐、魚豆腐、蛋白素食、蛋白素腸、蛋白休閑食品、素丸子及面制品、肉制品、速凍制品等產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)的結(jié)構(gòu)原料，完全替代TG酶、千頁(yè)素等蛋白凝膠添加劑使用。且實(shí)際使用效果明顯優(yōu)于上述蛋白凝膠添加劑，產(chǎn)品品質(zhì)提高、生產(chǎn)成本降低。
使用方法：將其他原料混合均勻后加入魔芋粉，斬拌均勻，加入模具，常溫放置4-6小時(shí)或者50℃放置1小時(shí)，再熟化處理。
參考用量：0.2-0.25%。
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