本公司結合多年的酒店油煙管道清洗、改造經驗，總結出酒店廚房由油煙引起的火災事故的幾點根本原因。 　　 　　　　一、明火火災 　　 　　　　廚房油煙中的污染物主要是動、植物油脂類物質在高溫的作用下產生高溫氣化裂所形成的從一微米以下到幾十微米的污染微粒。也是一種成份復雜的氣溶膠，這種油煙物質很容易在排煙管道形成堆積，變成可燃性極強的物質。普通做法是只保持廚房衛生作表面清洗，長此以往忽略火災隱患，一旦廚房做飯，猛火炒菜，如果火苗或火星過多或者油鍋著火，火頭火星被排煙設備離心力帶入煙道明火引燃排煙罩，導油板以及管道油膩引發火災。 　　 　　 　　 　　　　二、電起火火災 　　 　　　　不定期清洗、維護，不正確安裝引發的電起火火災。這種情況大多數是小酒店業主，用的是小功力排風機，直接安裝在排煙喇叭罩內或于排煙罩附近煙道處，這樣目的是距離爐灶煙源靠近以達到好的排風效果。但同時忽略了一點，因為這種安裝的排風電機電源線設置在煙道內部，在高溫熏烤和強油膩的酸堿作用下，電線包皮很容易被分解溶化，這樣電源線就容易短路打火，引發電火災。 　　 　　 　　 　　　　三、綜合原因 　　 　　　　1、排煙管道過窄，廚房爐灶過多（一般廚房炮臺灶超過四只的就安裝大口徑排煙管道，應不低于60mx50m）若口徑過小，當爐灶滿負荷運轉時，熱氣煙霧溫度過高，會誘發管道油煙著火。（最簡單的測試方法是，在運轉高峰時用手去觸摸主排煙管道，若燙手不可觸及，請及時清洗整理，爐灶盡量錯開使用） 　　 　　　　2、沒煙凈化器要定時清洗，正確安裝，以免靜電打火產生火花。 　　 　　　　3、暑熱天氣安裝在平臺上的露天排煙管道油膩過厚，由于不及時清洗，管道自身散熱能力差，受烈日烘烤，內部可燃油污在高溫作用下誘發自然火災。 　　 　　 　　 　　大型廚房設備清洗 　　 　　承接各大飯店、酒店、賓館、學校、寫字樓、大廈、廚房、商場、公寓、單位、辦公樓、機關單位 、工廠等大型油煙道清洗、抽油煙機及油煙管道的清理和清洗服務、油污設備及油煙管道清洗。 　　 　　由于許多餐飲的廚房排煙系統（管道，風機，煙罩。凈化器）長時間未清洗或找不到人清洗而引起的火災，造成巨大的損失.據統計僅北京市2003年就發生油煙管道火災83起，因此國家消防部門和防火委員會專門出臺了《關于發生廚房油煙管道火災頻繁發生的通報》其中第5條明確要求廚房排煙系統的清洗每季度不得少于一次，可見清洗油煙管道清洗的重要性 　　 　　長期使用的排煙罩，風機，油煙凈化器，煙道不經常清洗，會有很多油漬殘留在煙機上和煙道表面，時間久了會形成油垢，簡單清洗是處理不掉的，這樣會影響油煙機、煙道的使用，使煙流不易排除。本公司采用高壓射流加強力化油劑，對煙道進行除油處理后，再做保養，使油煙氣流明顯好轉，并形成保護膜使油漬不易殘留在表面。人工鏟除油垢+超強金屬專用清潔劑，對油煙機表面油污清除效果顯著，無毒、無味、不傷金屬和瓷面。[本信息來自于今日推薦網]