色香味都離不開的神奇液體——開水
概述：
老廚師一定懂，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)灶臺(tái)上一定離不開“開水”，開水的神奇不僅在于能使肉變嫩，青菜更綠，海鮮去腥，而且還有許多奇效。
一、西紅柿放開水中燙半分鐘，撈出立即
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老廚師一定懂，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)灶臺(tái)上一定離不開“開水”，開水的神奇不僅在于能使肉變嫩，青菜更綠，海鮮去腥，而且還有許多奇效。
一、西紅柿放開水中燙半分鐘，撈出立即用冷水激涼，很輕易就能把皮剝下。
二、將切好的豬肉片放在漏勺里，在沸水中晃幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝干水分，然后下鍋炒，幾分鐘即熟，鮮嫩可口。
三、炒青菜時(shí)，不宜加冷水，冷水會(huì)使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。炒的時(shí)間不宜過長。
四、炒藕絲或藕片時(shí)，一邊炒一邊加些開水，能防止藕變黑。
五、蒸魚或蒸肉時(shí)待蒸鍋的水開了以后再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。
六、豆腐下鍋前，可先放在開水里浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和堿味。
哇塞，開水簡直是太厲害了！
[本信息來自于今日推薦網(wǎng)]
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