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現撈鴨脖，未見其形，先聞其味，色澤鮮艷，香飄百米，食之不忘，回味無窮，這得益于現撈鴨脖的制作過程和核心配方，現撈鴨脖的香辣味道經久不散，其原因如下。第一，由于是熱鹵，其辣味麻味香味不會散發，當舌尖上的辣味碰上熱度就會越吃越辣，越吃越爽。第二，現撈鴨脖當天鹵當天賣，不回鍋，保證了食物的口感。第三，現撈鴨脖選用純種藥材，無添加劑成分。因此，現撈鴨脖才會那么深受歡迎。現撈深受四川人民喜愛更重要一點是因為它的辣。四川人都特別喜歡吃辣，屬于無辣不歡。

現撈技術。味道正宗的現撈除了麻、辣、鮮、香、咸、甜，還要加入多味特殊的中草藥去除肉腥味，吃起來口感豐富有層次，讓人越吃越想吃，后味十足，回味無窮！100%不添加香精、色素、防腐劑，真正的美味健康。現撈鴨脖可鹵肉、鹵排骨、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵豬蹄、鹵鴨掌、鹵鵝翅、鹵豆筋、鹵豆腐干 等一般產品。鹵菜的產品都是先在作坊里或家中鹵好以后，再以整只或整塊的形式擺于店中食品零售柜的托盤內，待顧客來了選好自己所需的產品后，再當場過秤并斬件、切片，然后打包，并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬不可將制成品事先斬件或切片，否則顧客會懷疑你的產品質量和新鮮度。
現撈鴨脖培訓內容
1、香料的選擇和辨認。
2、高湯的熬制技術。
3、鹵水的制作技術。
4、菜品的前期加工處理和腌制技術。
5、現撈上糖色，調味等技術 。
6、鹵水的保養技術。
7、菜品的保存技術。
8、現撈全套技術配方無條件提供。