云南臭豆腐小鍋米線怎么做怒江哪里可以培訓學習

  豆腐米線，是云南人對臭豆腐小鍋米線的稱呼，豆腐米線做法簡單味道鮮美，在云南一些

地方很受歡迎。

做法:置鐵鍋(專門煮米線的小鍋)于火上，加湯加熱，水稍沸即放入臭豆腐(不能太臭，專用

煮米線臭豆腐)，韭菜，薄荷以及鮮肉，再加入洗好的米線，加醬油，味精，鹽，煮5分鐘左

右，水以沸騰為宜，即可出爐。如不用鮮肉，可在起鍋前放雜醬或者悶肉。
盛好一碗米線，先放入韭菜，蓋上一片四指見方，約一厘米厚的豌豆涼粉，依次放入甜子(

自制酸醋)、醬油、芝麻醬(自制)、香椿水、鹽水等佐料，最后澆上一勺清亮、鮮紅帶有兩

三小點油渣的油辣椒。當米線送到你面前時，濃郁的香味撲鼻，使你胃口大開。碗里雪白的

米線、金黃色的涼粉、翠綠的韭菜、烏黑的醬油和鮮紅的油辣椒(當天制作當天使用，故而

辣油香味濃郁)，五色煥然，整碗米線艷麗悅目，吃起來涼爽、清香、味美、舒適可口。
用料  
豬肉沫    50克    
米線或米粉（根據各人喜好）    250克    
臭豆腐    50克    
高湯    1大碗    
腌菜    20克    
韭菜    20克    
生抽（味極鮮）醬油    15—20毫升    
鹽和豬油    少許    
臭豆腐小鍋米線的做法  
高湯，（最好無鹽的排骨湯）煮沸，加入少許豬油。
放入豬肉沫和臭豆腐煮熟。（5分鐘左右）
米線或米粉下鍋煮至沸騰放入腌菜，韭菜，醬油，再次煮沸，根據各人口味放入少許鹽，即可出鍋。出過后可放入辣椒，花椒油進行調味。

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