超市等貨架上的食品都是有保質期的，不少是真空包裝的，對于醬菜這些隨著夏天的到來，很容易變質，里面的細菌滋生咸菜殺菌是目前很多生產廠加遇到的難題;很多醬菜廠家使用的是巴氏殺菌機，利用80度左右的溫度殺菌;因為溫度受到了控制所以殺菌不徹底;容易檢測到細菌超標 如果把殺菌溫度提高到120度左右則會嚴重影響口感;像蘿卜條就會變得不脆爽;不管如何調味也達不到食者的興趣;吃了第一次沒有人會再買第二次;在以前一些廠家則會采用增加防腐劑來抑菌;這樣細菌量會得到一些控制 保持期也能......
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